Супы-пюре

  Чечевицу промыть и залить водой. Добавить лук, морковь, корень сельдерея (очищенные, но не нарезанные), посолить и варить до готовности чечевицы. Затем овощи вынуть, а чечевицу вместе с отваром протереть через сито. Суп заправить маслом и сливками, добавить макароны, отваренные и нарезанные кусочками. Отдельно подать гренки, посыпанные сыром и подрумяненные в духовке.

  Чечевица — 200 г, вода — 0,5 л, лук репчатый — шт., морковь — шт., корень сельдерея— шт., масло сливочное — ст. ложка, сливки — 3 ст. ложки, макароны — 50 г, хлеб, сыр швейцарский, соль.

  Початки кукурузы отварить, зерна отделить и пропустить через мясорубку.

  Репчатый лук нашинковать, спассеровать с добавлением муки. Добавить кукурузу, соль, перец, мускатный орех, молоко, сливки и довести до кипения. При подаче посыпать измельченным зеленым луком.

  Кукуруза — 2 початка, вода — 0,5 л, лук репчатый — шт., мука — ст. ложка, масло сливочное — ст. ложка, молоко — 2 стакана, сливки — стакан, соль, перец черный молотый, орех мускатный, лук зеленый.

  Цветную капусту очистить от покровных листьев, промыть, разобрать на кочешки, залить белым соусом и варить до готовности.

  Затем протереть ее вместе с соусом через сито, добавить костный бульон и заправить льеэоном и сливочным маслом.

  Капуста цветная — 200 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, бульон — 0,5 л, соль.

  Для л ъ е а о н а: молоко — 0,5 стакана, яйцо — шт.

  В мясной бульон положить нарезанные картофель и морковь, нашинкованную капусту, зеленый горошек и варить до готовности. Затем овощи вынуть, пропустить через мясорубку, а бульон процедить. В готовый бульон ввести пассерованную муку, овощную массу, посолить и поварить 5 минут.

  При подаче в тарелку положить сливочное масло, яйцо, смешанное со сметаной, и зелень.

  Бульон — 2 л, картофель — 4 шт., морковь — шт., капуста белокочанная— 200 г, горошек зеленый — 100 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — ст. ложка, яйцо— шт., сметана, соль, зелень.

  Репчатый лук спассеровать в сливочном масле, влить куриный бульон, положить зеленый салат, картофель, щавель или шпинат и варить на слабом огне 15 минут. Затем процедить, пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре положить обратно в бульон, влить сливки, посолить, поперчить и довести до кипения.

  Подать со сметаной.

  Лук репчатый — 2 шт., бульон — 1,5 л, салат зеленый — 100 г, картофель — 4 шт., щавель или шпинат — 50 г, сливки — 0,5 стакана, соль, перец черный молотый, сметана.